Chontalí ligt tussen prachtige groene bergen, die in de vroege ochtenden door wolken worden bedekt. De combinatie van een tropisch én koel klimaat creëert een plek met een groot potentieel voor de productie van specialty coffee. Dreydi’s ‘San Antonio’-boerderij staat vol met jonge koffieplanten die wachten om de komende jaren geoogst te worden. Als zoon van koffieproducenten en als technicus in de landbouwproductie van beroep, combineert hij zijn erfenis en kennis met een sterke focus op de praktijken ná de oogst.

Zijn bijnaam (Dr. Drey) waarmakend, is hij volledig gepassioneerd door fermentatie en heeft hij veel experimenten uitgevoerd in zijn eigen kleine koffieveld. Dit lot is de allereerste oogst van zijn geisha-variëteit die zorgvuldig werd ontpulpt en 72 uur lang werd gefermenteerd. Na een snelle wassing werd nog een fermentatie gedaan die 110 uur duurde. Het drogen gebeurde op verhoogde bedden en duurde 20 dagen.