Kenia Ngwethe Peaberry Washed Espresso

€ 9,20 - € 44,50

BLACKBERRY. CANE SUGAR. SILKY.

Wissen

Artikelnummer: KBKENNGWETHEPB Categorie:
 

Beschrijving

Herkomst

Van hetzelfde Ngwethe washing station als onze gewassen Kenia komt deze heerlijke peaberry. Omdat deze kleintjes een beetje een twist of nature zijn, bevatten deze vaak een heleboel smaak. Gewoonlijk groeien koffiebonen in paren in een bes. Door een genetische mutatie zit er soms maar één boon in de bes. Deze geluksboon krijgt alle voeding, no sharing! Ze groeien in een meer ronde vorm, vandaar de naam PEAberry, en aangezien je het verschil aan de buitenkant van de bes niet kunt zien, worden ze handmatig gesorteerd. Vroeger werden ze verwijderd omdat ze een defect waren, maar nu worden ze vaak gescheiden en gecupped om te zien wat ze bevatten. Een zeer klein percentage van de totale oogst groeit als een peaberry, de schatting is minder dan 10% en varieert ook van land tot land.

Bij onze proeverijen vielen we voor het dominante donkere fruit. Denk aan veel bramen, een zijdezacht mondgevoel en donkere rietsuikerzoetheid. Heerlijk als espresso en zeker een krachtpatser in combinatie met melk.

Kenmerken

Land | Kenia

Regio | Marung’a County

Washing Station | Ngwethe

Variëteit | SL34/Ruirui11

Proces | Washed

Brew guide

Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:

19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso). De contacttemperatuur is 92,5°C en we gebruiken 6 bar druk in plaats van de gebruikelijke 9 bar druk, simpelweg omdat we daar betere smaak resultaten mee hebben. We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.

LEES VERDER IN DE BREW GUIDE