De Caballeros zijn buitengewoon toegewijd aan de verduurzaming van hun boerderijen. Veel van hun energie en aandacht gaat uit naar het verbeteren van de bodem van de plantages om een gezonde omgeving voor de koffie te waarborgen. Ze produceren biologische meststoffen van koeien- en kippenmest vermengd met pulp van koffiebessen en ander organisch materiaal. Dit wordt gebruikt in combinatie met enige minerale meststof om ervoor te zorgen dat de koffieplanten de nodige voedingsstoffen krijgen. Op de boerderijen worden ook sinaasappels, avocado’s, bloemen, bananen en andere vruchten geteeld. Dit is voornamelijk voor de plukkers om te eten maar ook om meer biodiversiteit te creëren die de beste groeiomstandigheden en voldoende schaduw voor de koffiebomen garandeert.

De koffie die je nu aan het zetten bent is mooi gebalanceerd en heeft een goede body, met lichte smaaktonen van bloemen en fruit. Als je de koffie laat afkoelen, zul je merken dat die laatste tonen meer naar voren komen.