Welkom terug! Deze koffie was vorig jaar heel solide en dit jaar is deze nog iets meer verfijnd. We zijn blij dat we nogmaals van deze mooie koffie van Finca San Francisco kunnen genieten. De plantage is een project van Jose Antonio Salaverria en zijn twee zonen, Andres en Jose Antonio jr. Ze zijn 6^e generatie koffie producers in de familie en verwerken al hun koffie in hun ‘beneficio’ (mill) Las Cruces. De plantage is verdeeld in zogenaamde ‘tablones’ die variëren in hoogte van 1200 tot 1700 meter. Al deze lots worden met de hand geplukt op de top van rijpheid en apart gehouden voor verwerking.

Op dezelfde dag dat de koffie geplukt is gaat de koffie naar Las Cruces voor verwerking, Traditioneel zou deze gepulped worden, gewassen en naar de patio of raised bed gaan om te drogen. Dit lot heeft na het pulpen een nacht onder water gestaan voor een zogenaamde soak en is de volgende ochtend verplaatst om te drogen. Dit is een soortgelijk proces wat we terug zien bij de verwerking van koffie in Kenia. Wij merken dat de koffie helderder wordt en een ronder mondgevoel krijgt. De Salaverria’s gebruiken voornamelijk oude bourbon en bourbon elite variëteiten, soorten die hier al vanaf het begin van de koffie productie in El Salvador worden verbouwd.