Wij geloven echt in directe en langdurige relaties tussen branders en producenten, om koffie van goede kwaliteit, levenskwaliteit en behoud van de natuur te garanderen. Onze nieuwste samenwerking is met Joiner Alvarado in Costa Rica. De koffie die hij en zijn familie produceren, is al een paar jaar een van onze favorieten, dus je kunt je voorstellen dat we heel blij zijn om deze prachtige koffie aan je voor te stellen.

Joiner en zijn familie begonnen dit project 7 jaar geleden. Hun boerderij ligt zeer dicht bij “Cerro Chirripo”, het hoogste punt van Costa Rica. Het gebied waar ze zich bevinden is erg koud en men geloofde dat de koffie bij zulke lage temperaturen niet goed groeide. Toch behaalden Joiner, zijn familie en veel moeite zeer goede resultaten. Ze streven ernaar elk jaar te verbeteren door nieuwe rassen te planten en hun verwerkingsmethoden te verfijnen.
We hopen ze begin volgend jaar weer te bezoeken. Tijdens onze bezoeken bespreken we graag ideeën voor de volgende oogst en regelen we de logistiek, maar ook om bij te praten. Voor dit jaar hebben onze Costa Ricaanse vrienden gewassen koffie gezet en omdat het waterverbruik strikt gereguleerd is door de overheid, is het zeer zeldzaam om koffie te proeven die op deze manier uit dit land is geproduceerd.

Helaas kunnen we niet al onze koffie rechtstreeks betrekken, zoals bij Joiner. Gelukkig zijn er enkele partners die ons kunnen helpen koffie van hoge kwaliteit te verkrijgen, volgens onze overeenkomstige waarden, en dit met 100% transparantie. Zonder deze partners zouden wij niet het hele jaar door zo’n gevarieerd koffieaanbod kunnen aanbieden. Voor deze box bezorgde Cofinet ons een experimentele Colombiaanse koffie, geproduceerd door Luis Anibal Calderon. Deze is behoorlijk speciaal; het ras komt oorspronkelijk uit Ethiopië en is niet inheems in Colombia. Luis was in staat het gedrag van deze plant te cultiveren en te begrijpen. Het ziet er ook heel merkwaardig uit, zoals een navel aan de onderkant van de langwerpige kers.

Bovendien is het de laatste tijd erg hip om experimentele fermentatiemethoden toe te passen om koffiebessen te verwerken. De koffie heeft ook een anaërobe fermentatiefase van 40 uur doorlopen en wordt daarna gedroogd. Hierdoor komen enkele van de fruitige smaken zoals gekookte appel, watermeloen en bosbessen echt naar voren, maar ook chocolade en karamel die vooral in de body voorkomen. Dit voegt veel wilde tonen toe aan de koffie en laat je smaakpapillen alle kanten op schieten.