Costa Rica Tito Monge Espresso

€ 7,95 - € 38,00

PRALINE. SILKY. RED GRAPE.

Wissen

Artikelnummer: KBCRTITOMONGE Categorie:
 

Beschrijving

Herkomst

De boerderij van Tito is gelegen in de buurt van de rivier de Pirri, die zorgt voor een consistent koel briesje, en bevindt zich in een subregio van Tarrazu genaamd San Pablo de Leon Cortez. Deze ligging, gecombineerd met een hoogte van 1500 meter boven zeeniveau, biedt de perfecte omstandigheden voor het verbouwen van Strictly Hard Beans (SHB).

Doordat tussen de koffiestruiken ook avocado en andere fruitbomen groeien, biedt dit schaduw voor de koffie, maar helpt het ook bij het handhaven van de organische samenstelling van zijn grond.

Tito staat bekend om de “reposado” stap tijdens zijn verwerking. Nadat de bessen voorzichtig zijn geplukt, laat hij de koffie rusten in de ontvangsttank gedurende 24-36 uur, uiteraard onder strikte controle. Dan depulped hij de bessen en zorgt hij er voor, met behulp van een mechanische demucilager, dat er ongeveer 70% van het mucilage op de boon blijft zitten. Drogen gebeurt op verhoogde bedden in ongeveer 15 dagen.

Kenmerken

Land | Costa Rica

Regio | Tarrazu

Producent | Tito Monge

Variëteit | Catuai

Proces | Reposado

Brew guide

Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:

19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso). De contacttemperatuur is 92,5°C en we gebruiken 6 bar druk in plaats van de gebruikelijke 9 bar druk, simpelweg omdat we daar betere smaak resultaten mee hebben. We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.

LEES VERDER IN DE BREW GUIDE
Tito Monge