Colombia Rafael Amaya Espresso

€9,20 - € 44,50

PEACH. PASSIONFRUIT. JUICY.

Wissen

Artikelnummer: KBCOLRAFAELAMAYA Categorie: Tags: , , , ,
 

Beschrijving

Herkomst

Rafael verbouwd al 20 jaar koffie maar begon pas met het verbouwen van specialty koffie in 2015.
In datzelfde jaar werd hij lid van SENA ( Colombiaans Onderwijs Systeem voor koffieboeren) om zo meer te leren over het verbouwen van specialty koffie en micro lots. Aangemoedigd door een van zijn docenten begon hij te experimenteren met fermentatie. Gemiddeld fermenteren koffieboeren hun koffie 14-16 uur, maar na het proeven van het resultaat van een 40 uurs fermentatie besloot hij de grenzen hiervan te gaan onderzoeken. Dit Extended Fermentation proces duurt maar liefst 130-180 uur en geeft een complexe smaak met veel fruittonen.

Zijn farm La Montaña ligt in Timana, ongeveer 18 km van Pitalito. Deze regio staat bekend om zijn hoge kwaliteit micro lots. De Pink Bourbon is droog gefermenteerd en kreeg na het pulpen een 2e fermentatie in grainpro zakken voor nog eens 50 uur. Hij bepaald de lengte van de fermentatie door te proeven. Als het de smaak van rijpe sinaasappel heeft is klaar.

Kenmerken

Land | Colombia

Regio | Timana

Producent | Rafael Amaya

Variëteit | Pink Bourbon

Proces | Washed

Brew guide

Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:

19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso). De contacttemperatuur is 92,5°C en we gebruiken 7 bar druk in plaats van de gebruikelijke 9 bar druk, simpelweg omdat we daar betere smaak resultaten mee hebben. We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.

LEES VERDER IN DE BREW GUIDE