Brazil Samambaia Anaerobic Filter

€ 7,95

MANGO. STRAWBERRY. MARSHMALLOW.

Wissen

Artikelnummer: KBELSPIRINEOS-1-1 Categorie:
 

Beschrijving

Herkomst

De heuvels van de Campo das Vertentes regio in Sul de Minas leveren de perfecte omstandigheden om koffie te verbouwen. Gelegen tussen de twee belangrijkste delta’s in Brazilie, de Grande River in het zuiden en de São Francisco River in het noord-oosten. Henrique Cambraia is de 4de generatie die deze farm runt en een van onze langst lopende direct trade relaties.

Na het oogsten worden de koffiebessen in schone tonnen anaeroob gefermenteerd voor een periode van 4 dagen. Dit fermentatie proces vindt plaats zonder zuurstof. Gedurende deze dagen werden de temperatuur, graden brix en Ph elke dag gemeten.

Na de fermentatie worden de bessen op african beds gedroogd in een laag van ongeveer 12 cm.. Pas na 2 dagen worden de bessen voor de eerste keer omgewerkt en gebeurd dit elke dag gedurende 2 weken. Hierna worden de bessen op de patio verder gedroogd tot een vochtpercentage van 11,5%.

Kenmerken

Land | Brazil

Regio | Campo das Verientes

Plantage | Samambaia

Variëteit | Catucai

Proces | Anaerobic

Brew guide

Een recept voor de perfecte espresso is afhankelijk van vele factoren: machine, molen, water, filterbakje, bonen etc. In onze bar in Den Haag starten we meestal met dit recept:

19 gram koffie voor een output van 45 gram espresso (dubbele espresso). De contacttemperatuur is 92,5°C en we gebruiken 6 bar druk in plaats van de gebruikelijke 9 bar druk, simpelweg omdat we daar betere smaak resultaten mee hebben. We starten met een doorlooptijd van 25 seconden.

LEES VERDER IN DE BREW GUIDE
Brazil Samambaia Anaerobic